Gemüse für die Seele: Überbackene Zwiebeln machen sich gut auf dem Antipasti-Teller oder zu einem Salat.

Ob überbacken, mariniert, gefüllt oder frittiert: Die Italiener sind die Meister köstlicher Gemüsevorspeisen. Und wer wie ich seinen Urlaub am allerliebsten auf dem Stiefel verbringt, kann sich an zahllose kulinarische Momentaufnahmen erinnern. Fritierte Zucchinistifte gab es im Adria-Hotel meiner Kindheit, die besser schmeckten als Pommes frites. Gebackene Fleischtomaten mit einer Füllung aus Semmelbröseln, Kräutern und Parmesan, Auberginen in Knoblauch, Öl und Kräutern. Peperonata oder Caponata, die Liste lässt sich beliebig lange fortsetzen. Wer die eine oder andere dieser Leckereien nachkochen will, findet in der Bibel der italienischen Küche funktionierende und oft verblüffend schnelle und einfache Rezepte: “Der Silberlöffel” ist ein dicker Wälzer, der fürs Auge nur wenig bietet, aber dafür umso mehr für den Gaumen. Und was die italienische Küche angeht, ist das Buch nahezu allwissend. Also ein echtes Must have für Italien-Fans und Hobby-Köche. Allerdings habe ich dieses Rezept für überbackene Zwiebeln etwas abgespeckt und auf die Bechamel-Sauce verzichtet, was dem Geschmack keinen Abbruch tut.

Zutaten
für 4 Personen
4 große Gemüsezwiebeln geschält
Butter zum Einfetten
150 Gramm Kochschinken, gehackt
4 EL passierte Tomaten
4 EL frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebeln in einem Topf mit Salzwasser einige Minuten kochen, gut abtropfen lassen und waagerecht halbieren. Die Hälften in eine gebutterte Auflaufform setzen und vorsichtig aushöhlen. Das ausgelöste Zwiebelfleisch hacken und in einer Schüssel mit dem Schinken, geriebenem Parmesan und den Tomaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen. Im Ofen bei 180 Grad goldbraun überbacken. Als Vorspeise oder zu einem Salat servieren.