{"id":960,"date":"2012-12-13T09:48:35","date_gmt":"2012-12-13T09:48:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=960"},"modified":"2012-12-13T09:48:52","modified_gmt":"2012-12-13T09:48:52","slug":"rezept-heute-ist-schnitzeltag","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=960","title":{"rendered":"Rezept: Heute ist Schnitzeltag"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/schnitzel-2.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-964\" title=\"schnitzel (2)\" src=\"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/schnitzel-2-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a>Wie kriegen die \u00d6sterreicher das nur hin, dass ihre Schnitzel so herrlich goldgelb aussehen und die Pannade nicht nur knusprig, sondern auch noch leicht gewellt ist? Bei uns komt das Pfannenschnitzel (oder gar Koteletts) oft dunkelbraun aus der Pfanne. Noch schlimmer ist es, wenn sie in der Fritteuse erlegt werden. Auch wenn es am Ende Geschmacksache ist, mit ein paar Kniffen kommt man leicht ans Original.<!--more--><\/p>\n<pre><strong>Zutaten (Anzahl nach Wahl):<\/strong>\r\nKalbsschnitzel\r\nMehl\r\nEier\r\nSchlagsahne\r\nSalz\r\nBr\u00f6sel\r\nButterschmalz\r\nButter\r\nViel Krepppapier :-)<\/pre>\n<div id=\"attachment_965\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/schnitzel-0.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-965\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-965\" title=\"schnitzel (0)\" src=\"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/schnitzel-0-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-965\" class=\"wp-caption-text\">In der ersten Bratrunde kommt ein Deckel drauf.<\/p><\/div>\n<p>Die Schnitzel (im Original vom Kalb, Schwein tut&#8217;s auch) in leicht ge\u00f6lte Frischhaltefolie umschlagen und mit dem Holzklopfer platt hauen. Eier mit etwas Salz und ein zwei L\u00f6ffel geschlagener Sahne verquirlen. Das tr\u00e4gt dazu bei, dass die Pannade sich nachher wellt. Die Schnitzel nun in Mehl w\u00e4lzen, dann durch die Eimischung, an die kein Pfeffer muss, ziehen und in den Br\u00f6seln w\u00e4lzen. Am besten macht man das mit der K\u00fcchenzange, dann bleibt sp\u00e4ter nicht so viel Teigmasse an den Fingern kleben.<\/p>\n<p>Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und auf mittlerer Stufe lassen. Es muss gar nicht so viel sein. Nun die Schnitzel f\u00fcr rund drei Minuten in die Pfanne, Deckel drauf. Nun Deckel ab und nicht wieder auflegen. Die Schnitzel wenden, einen Stich Butter zugeben und noch mal drei Minuten braten. Dann auf eine Lage Krepp legen, abtupfen.<\/p>\n<div id=\"attachment_966\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/schnitzel-1.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-966\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-966\" title=\"schnitzel (1)\" src=\"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/schnitzel-1-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-966\" class=\"wp-caption-text\">Nach dem ersten Wenden.<\/p><\/div>\n<p>Wenn man noch weitere Schnitzel braten will, lohnt es sich, die Br\u00f6selreste in der Pfanne mit Krepp rauszuwischen. Dann werden die n\u00e4chsten Schnitzel wieder goldegelb und haben nicht so viele verbrannte Reste auf der Pannade. Das ist auch der Grund, nicht zu viel Schmalz zu nehmen, damit sich die Pfanne gut auswischen l\u00e4sst. Und, schmeckt&#8217;s?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie kriegen die \u00d6sterreicher das nur hin, dass ihre Schnitzel so herrlich goldgelb aussehen und die Pannade nicht nur knusprig, sondern auch noch leicht gewellt ist? Bei uns komt das Pfannenschnitzel (oder gar Koteletts) oft dunkelbraun aus der Pfanne. 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