{"id":848,"date":"2012-12-02T17:24:27","date_gmt":"2012-12-02T17:24:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=848"},"modified":"2012-12-13T09:28:08","modified_gmt":"2012-12-13T09:28:08","slug":"rezept-rehmedaillons-mit-glasierten-kirschen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=848","title":{"rendered":"Rezept: Rehmedaillons mit glasierten Kirschen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ein richtiges Festessen sollte es werden, wenn Margit und Alex zum Essen kommen, ein herbstliches noch dazu. Was liegt da n\u00e4her als leckeres Wild? Zumal bei der fleischfressenden Pflanze Margit, der ich keinen Fisch servieren kann. K\u00f6stliche Wildgerichte hatten wir bei Karl-Josef Fuchs aus dem Romantik-Hotel Spielweg im Schwarzw\u00e4lder M\u00fcnstertal im Fr\u00fchjahr gegessen. Und damals das Haus nicht ohne sein Buch “Wild. Die neue gro\u00dfe Kochschule” verlassen. Nach ein wenig Bl\u00e4ttern in dem opulent bebilderten und nicht zu komplizierten Rezepten, f\u00e4llt die Wahl auf die “Rehmedaillons mit Wildkr\u00e4utersalat, glasierten Kirschen und Brezelkn\u00f6del”. Ein Klasse-Rezept, das schnell und einfach zuzubereiten ist und bei den G\u00e4sten Eindruck macht. Einziger Wermutstropfen: Ich hatte nicht den Hauch einer Ahnung, wie schwierig es sein kann, im Herbst Kirschen zu besorgen. Na gut, dass es mit frischen Exemplaren im Oktober knapp aussehen kann – geschenkt! Aber Tiefk\u00fchl-Kirschen stehen bei mir bis dato noch nicht auf der Liste der gef\u00e4hrdeten Arten. F\u00fcnf Superm\u00e4rkte und Feinkost-Gesch\u00e4fte sp\u00e4ter, gebe\u00a0 ich klein bei. Und kaufe zuguterletzt Kirschen im Glas. Tut dem Gericht keinen Abbruch. Gerade die einfach und schnell zu machenden glasierten Kirschen sind ein echter Kn\u00fcller.<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr vier Personen:<\/strong>\r\nRehmedaillons:<\/strong> \r\n8 Rehmedaillons aus dem R\u00fccken\r\nSalz, wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle\r\n2 Essl\u00f6ffel Sonnenblumen\u00f6l<\/pre>\n
Die Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. In Sonnenblumen\u00f6l auf jeder Seite drei Minuten braten.<\/p>\n
Glasierte Kirschen:<\/strong>\r\n2Essl\u00f6ffel Zucker\r\n50 ml Balsamico-Essig\r\n100 ml Rotwein\r\n100 Gramm Kirschen<\/pre>\n
Den Zucker erhitzen, bis er fl\u00fcssig ist. Mit Rotwein und Balsamico abl\u00f6schen. Etwas einkochen lassen, die Kirschen zugeben und darin glasieren.<\/p>\n
\"\"<\/a>
Knackig und aromatisch: Salat aus Wildkr\u00e4utern.<\/p><\/div>\n
Wil<\/strong>dkr\u00e4utersalat:<\/strong><\/pre>\n
150 Gramm Wildkr\u00e4uter (z.B. Sauerampfer, L\u00f6wenzahn, Wiesenkerbel, Minze, Melisse)\r\n(Bonner Hobbyk\u00f6che bekommen Wildkr\u00e4uter bei Obst und Gem\u00fcse Ort am Stand vor Knauber)\r\n4 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l\r\n2 Essl\u00f6ffel Balsamico-Essig\r\nSalz, wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/pre>\n
 <\/p>\n
Wildkr\u00e4uter putzen, waschen, trocken schleudern. Mit Balsamico und Oliven\u00f6l marinieren, mit Pfeffer und Salz w\u00fcrzen.<\/p>\n
Brezelkn\u00f6del:<\/strong>\r\n150 ml Milch\r\n100 Gramm Laugenbrezeln vom Vortrag\r\n2 Eigelb\r\n1 Essl\u00f6ffel \u00d6l\r\n3 Essl\u00f6ffel Butter\r\n2 Essl\u00f6ffel gehackte Petersilie\r\n1 Eiwei\u00df\r\nSalz, wei\u00dfer Pfeffer<\/pre>\n
\"\"<\/a>
Gut gebr\u00e4unt: In Scheiben schmurgeln die Brezelkn\u00f6del in der Pfanne.<\/p><\/div>\n
Milch erw\u00e4rmen, Brezeln in kleine W\u00fcrfel schneiden und mit der warmen Milch \u00fcbergie\u00dfen. Eine halbe Stunade lang ruhen lassen. Eigelbe, \u00d6l, 1 Essl\u00f6ffel zerlassene Butter und Petersilie unterr\u00fchren. Zum Schluss das geschlagene Eiwei\u00df vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die Masse in Klarsichtfolie einrollen (Durchmesser 6 bis 7 Zentimeter) und mit Alufolie fest umwickeln. Die Enden gut zudrehen und in leicht kochendem Wasser 25 Minuten garen. Herausnehmen und kalt stellen. Die Teigrolle in 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in der restlichen Butter braten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ein richtiges Festessen sollte es werden, wenn Margit und Alex zum Essen kommen, ein herbstliches noch dazu. Was liegt da n\u00e4her als leckeres Wild? Zumal bei der fleischfressenden Pflanze Margit, der ich keinen Fisch servieren kann. K\u00f6stliche Wildgerichte hatten wir … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_s2mail":""},"categories":[1,49,47],"tags":[92,93,91,94,95],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/848"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=848"}],"version-history":[{"count":24,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/848\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":957,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/848\/revisions\/957"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}