{"id":566,"date":"2012-06-19T20:13:59","date_gmt":"2012-06-19T20:13:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=566"},"modified":"2013-04-01T14:23:53","modified_gmt":"2013-04-01T14:23:53","slug":"rezept-ile-flottante","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=566","title":{"rendered":"Rezept: \u00cele Flottante"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Wer in Frankreich essen geht, bemerkt sehr schnell, dass die Restaurants und damit ihre G\u00e4ste gro\u00dfen Wert auf Desserts legen. Meist ist die Liste der Leckereien lang, die der Kellner f\u00fcr die Bestellung anbietet: Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, Tarte au chocolat oder Mousse au Chocolat sind nur einige von ihnen. Und oft gibt es dann auch schwimmende Inseln, die sogenannten \u00cele Flottante: Eischnee auf einer Cr\u00e8me anglaise. Das sieht nicht nur beeindruckend aus, es schmeckt auch so. Das Tollste: Rechnet man die Zeit f\u00fcrs Abk\u00fchlen nicht mit, ist alles in gut 20 Minuten zubereitet. Und bei den Eiern wird alles verbraucht \u2013 sowohl das Wei\u00dfe als auch das Gelbe.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong>\r\n 4 Eier\r\n 300 ml Milch\r\n 200 ml Sahne\r\n Vanillestange oder \u2013extrakt\r\n Zucker\r\n Puderzucker\r\n Prise Salz\r\n Karamellsauce<\/pre>\n
Milch und Sahne kommen in einen Topf und werden kurz aufgekocht. Etwas davon mit den 4 Eigelb in einem Becher verr\u00fchren und dann in die Milchsauce geben. Hinzukommen zwei Essl\u00f6ffel Zucker und die Vanille (ein Teel\u00f6ffel Extrakt entspricht meist etwa einer Schote). Topf neben die Flamme stellen, r\u00fchren.<\/p>\n
Die vier Eiwei\u00df mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, dann zwei Essl\u00f6ffel Puderzucker hinzugeben und weiter schlagen. Entweder pochiert man diese Masse nun l\u00f6ffelweise je 20 Sekunden von jeder Seite in der Milch und r\u00fchrt danach wieder etwas Milch in die Sauce. Oder man f\u00fcllt den Eischnee als glatt gestrichene Kugel in eine Schale und stellt f\u00fcr anderthalb bis zwei Minuten in die Mikrowelle (250 Watt).<\/p>\n
Damit die Cr\u00e8me anglaise nach Wunsch noch etwas fester wird, kann auf der Flamme weiterger\u00fchrt werden. Sie sollte nicht hei\u00dfer als 80 Grad werden, weniger geht nat\u00fcrlich auch.<\/p>\n
Die abgek\u00fchlte Sauce kommt in eine Schale oder einen tiefen Teller. Darauf die Eischnee-Inseln l\u00f6ffeln und mit Karamellsauce garnieren.<\/p>\n\r\n