{"id":2322,"date":"2021-10-11T09:29:22","date_gmt":"2021-10-11T09:29:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=2322"},"modified":"2023-02-23T16:46:04","modified_gmt":"2023-02-23T16:46:04","slug":"indisches-festmahl-von-den-curry-kings","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=2322","title":{"rendered":"Indisches Festmahl von den Curry-Kings"},"content":{"rendered":"\n
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  1. Heute kochen die M\u00e4nner f\u00fcr die Frauen: Die drei Curry-Kings versuchen sich an der indischen K\u00fcche. Schon allein von den Ger\u00fcchen her ein dufter Abend. Es gibt Lamm, Baby.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
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    Indischer Abend mit den Curry Kings: (v.l.) Richard, Joachim und Boris. Es gibt Lamm.<\/p><\/div>\n


    <\/p>\n

    Das Komplizierteste beim indischen Kochen ist die Vorbereitung, denn man muss sich schon einige Gew\u00fcrze im Asialaden besorgen. Die Kosten unterm Strich nicht viel und sind verschlossen einige Zeit haltbar. Beim n\u00e4chsten Mal ist dann das Meiste schon im Haus, und es wird immer einfacher. Die Zubereitung ist dann eigentlich kaum anders als der Anleitung f\u00fcr ein Legoauto zu folgen.<\/p>\n

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    Die Gew\u00fcrze f\u00fcr den n\u00e4chsten Arbeitsschritt sind vorbereitet.<\/p><\/div>\n

    Alles l\u00e4sst sich in der richtigen Reihenfolge in Sch\u00e4lchen vorbereiten, die dann nur noch in der richtigen Reihenfolge abgearbeitet werden m\u00fcssen. Wer Lust und Zeit hat, macht sich das f\u00fcrs Curry ben\u00f6tigte Garam Masala selbst. Das geht so.<\/a><\/p>\n

    Joachim, Boris und Richard haben sich f\u00fcr drei G\u00e4nge entschieden: Papadams mit zwei Dips, Teigtaschen mit Lammhack (die Momos kommen aus dem hohen Norden Indiens, und letztlich aus Tibet) und Lamm Rogan Josh mit Basmatireis. Alles zusammen ist in rund zwei Stunden gekocht. So, und jetzt direkt zu den Rezepten:<\/p>\n

    Papadams mit Minz-Dip und Mango-Chutney<\/strong><\/p>\n

    Papadams und Chutney haben wir im Asialaden gekauft, f\u00fcr den Minz-Dip wird ben\u00f6tigt:<\/p>\n

    1 Bund Minze
    <\/span>1 EL Zitronensaft
    Zucker
    250 g Naturjoghurt
    <\/span>1 Knoblauchzehe
    <\/span>Salz
    Chilipulver
    <\/span>8 Papadams aus dem Asialaden<\/span><\/p>\n

    Die Minze zupfen, Knoblauch in St\u00fccke schneiden. Das mit Zitronensaft, Prise Salz, Zucker, Chili und der H\u00e4lfte des Joghurts im Mixer fein p\u00fcrieren. Dann den Rest Joghurt unterr\u00fchren.<\/span><\/p>\n

    Die Papadams lassen sich am einfachsten in der Mikrowelle knusprig aufbacken. Immer eins rein, rund eine Minute auf h\u00f6chster Stufe.<\/p>\n

    Tibetische Teigtaschen aus dem Gartopf (Momos)<\/strong><\/p>\n

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    Mit Lammhack, Zwiebeln und Ingwer gef\u00fcllte Teigtaschen.<\/p><\/div>\n

    Die Curry-Kings waren sich selbst nicht sicher, was das werden wird. Teig selbst herstellen und dann noch d\u00e4mpfen. Ob das wohl gelingt? Und wie! Alles ganz leicht, gelingt garantiert. Dieses und auch das n\u00e4chste Rezept stammt aus dem englischen Kochbuch \u201eRick Stein`s India\u201c<\/a>, in dem sich der Brite in Indien auf die Suche nach dem besten Curry begibt. Gefunden hat er bei Privatleuten, in kleinen und gro\u00dfen Restaurants viele. Wer Englisch kann, sollte mal in dieses tolle Buch schauen, die Rezepte sind fantastisch.<\/p>\n

    Zutaten:<\/strong><\/p>\n

    F\u00fcr den Teig<\/em>
    250g Mehl
    1TL Backpulver
    \u00bc TL Salz
    150ml warmes Wasser<\/p>\n

    F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/em>
    175g Lammhack (etwa aus dem t\u00fcrkischen Supermarkt)
    1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    3cm Ingwer, fein geraspelt
    \u00bc TL Salz<\/p>\n

    Mehl, Backpulver und Salz in eine Sch\u00fcssel geben, langsam das Wasser zugie\u00dfen. Daraus einen festen Teig r\u00fchren und zwei Minuten kneten. Zehn Minuten in der Sch\u00fcssel liegen lassen. F\u00fcr die F\u00fcllung alle Zutaten zusammenmischen.<\/p>\n

    Den Teig mit etwas Mehl zu einer Wurst rollen und in 16 gleich gro\u00dfe Teile schneiden. Daraus jeweils einen Ball formen und zu einer Scheibe plattdr\u00fccken, etwa 7cm Durchmesser. Einen geh\u00e4uften Teel\u00f6ffel Fleisch in die Mitte geben und zum Halbkreis zusammenklappen. An den R\u00e4ndern zudr\u00fccken. Nun die runde Seite hochst\u00fclpen und die Ecken zusammenf\u00fcgen und aneinanderdr\u00fccken.<\/p>\n

    Die Momos kommen f\u00fcr 15 Minuten in einen Dampfgarer (die Curry-Kings fanden einen Schnellkochtopf mit Einsatz daf\u00fcr).<\/p>\n

    Serviert werden die Momos mit tibetischer Chillisauce<\/p>\n

    Tibetische Chillisauce (Dip f\u00fcr die Momos)<\/strong><\/p>\n

    Vorsicht, die So\u00dfe ist scharf. Nicht wundern, wenn es nur ein kleines Sch\u00e4lchen wird. Die hat es in sich und reicht.<\/p>\n

    6 getrocknete Chilis mit Kernen
    5 Knoblauchzehen, leicht zerkleinert
    3EL Reisessig
    1EL Pflanzen\u00f6l
    1TL Zucker
    \u00bc TL Salz
    2EL Wasser<\/p>\n

    Alles im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Fertig.<\/p>\n

    Lamm Rogan Josh<\/strong><\/p>\n

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    Guten Appetit.<\/p><\/div>\n

    40g Ghee (Butterschmalz)
    5cm Zimtstange
    3 getrocknete Chilis, zerkleinert
    6 gr\u00fcne Kardamomkapseln, leicht angedr\u00fcckt
    4 Nelken
    1 gro\u00dfe Zwiebel, gew\u00fcrfelt
    3 Knoblauchzehen, fein zerkleinert
    3cm Ingwer, fein zerkleinert
    2EL Chilipulver
    1EL Korianderpulver
    1EL Kreuzk\u00fcmmelpulver
    2TL Cuminpulver (Kurkuma) \u2013 Vorsicht, macht gelbe Flecken
    \u00bc TL Muskatpulver (Muskatabrieb)
    1TL Garam Masala     (Rezept siehe hier oder fertig kaufen)<\/a>, ein weiterer TL f\u00fcr den Schluss
    1TL ger\u00f6stete, gemahlene Fenchelsamen, plus \u00bc TL f\u00fcr sp\u00e4ter
    4EL Tomatenmark
    750g Lammschulter ohne Knochen, in 3cm gro\u00dfe St\u00fccke zerkleinert
    1TL Salz
    300ml Wasser
    125g Joghurt
    50ml Schmand
    Eine Handvoll Korianderbl\u00e4tter, zerkleinert, f\u00fcr die Garnitur<\/p>\n

    Jetzt geht es an die Lego-Anleitung: die vorbereiteten Zutaten nacheinander zugeben. Wir nehmen einen gro\u00dfen Topf oder einen Wok, in dem das Butterschmalz bei mittlerer Hitze geschmolzen wird. Am besten k\u00fcmmert man sich um dieses Gericht vor den Momos, weil es l\u00e4nger ziehen muss.<\/p>\n

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    Das duftet: Zimt, Kardamom und Chillies werden kurz ger\u00f6stet.<\/p><\/div>\n

    Die ersten Gew\u00fcrze (von Zimt bis Nelken) f\u00fcr eine Minute anbraten, Zwiebel zugeben und alles zehn Minuten braten, bis sie weich und goldgelb ist.<\/p>\n

    Ingwer und Knoblauch zugeben, eine Minute braten.<\/p>\n

    Nun die gemahlenen Gew\u00fcrze einr\u00fchren (bis auf die Extraportion Garam Masala und Fenchelpulver). 30 Sekunden braten.<\/p>\n

    Tomatenmark einr\u00fchren. Lamm und Salz zugeben, bis alles gut mariniert ist. Wasser zugeben, umr\u00fchren und Deckel drauf. Bei niedriger Hitze eine Stunde lang k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

    Joghurt und Schmand zugeben. Garam Masala und Fenchel noch zuf\u00fcgen. Mit Korianderbl\u00e4ttern garnieren und servieren. Dazu gibt es Basmatareis, den Ihr am besten so kocht.<\/a> Auch Naan-Brot schmeckt hervorragend dazu. Das hat nicht nur den Frauen geschmeckt.<\/p>\n

    Indisch essen aber nicht selbst kochen? Eine Empfehlung in Bonn<\/a>. <\/p>\n

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    Ein indischer Klassiker ist servierfertig: Lamm Rogan Josh.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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