{"id":2203,"date":"2021-04-11T21:40:24","date_gmt":"2021-04-11T21:40:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=2203"},"modified":"2021-04-11T21:41:21","modified_gmt":"2021-04-11T21:41:21","slug":"spargel-risotto-mit-chorizo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=2203","title":{"rendered":"Spargel-Risotto mit Chorizo"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"attachment_2168\" style=\"width: 594px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2168\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-2168\" src=\"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_20210411_204113-01-1024x576.jpeg\" alt=\"\" width=\"584\" height=\"329\" srcset=\"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_20210411_204113-01-1024x576.jpeg 1024w, http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_20210411_204113-01-300x169.jpeg 300w, http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_20210411_204113-01-768x432.jpeg 768w, http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_20210411_204113-01-1536x864.jpeg 1536w, http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_20210411_204113-01-2048x1152.jpeg 2048w, http:\/\/www.bonn-kocht.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_20210411_204113-01-500x281.jpeg 500w\" sizes=\"(max-width: 584px) 100vw, 584px\" \/><p id=\"caption-attachment-2168\" class=\"wp-caption-text\">Die Wurst macht&#8217;s: Risotto in sch\u00f6ner Kombination.<\/p><\/div>\n<p><span style=\"font-size: inherit;\">Eine wirklich feine Sache, die sich hier aus Spargel machen l\u00e4sst. Das Risotto gewinnt dabei nicht nur durch das selbst gemachte Pesto, sondern vor allem durch die w\u00fcrzige Chorizo. Zwei kleine Abwandlungen vom Originalrezept: Kochwasser vom Spargel statt Br\u00fche f\u00fcrs Risotto nehmen und das Pesto aus nussigem Rucola herstellen statt mit Basilikum.<\/span><br \/><!--more--><\/p>\n<p><br \/><strong><span style=\"font-size: inherit;\">Zutaten f\u00fcr 4 Portionen<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-size: inherit;\">300 g wei\u00dfer Spargel<br \/><\/span><span style=\"font-size: inherit;\">30 g Pinienkerne<\/span><span style=\"font-size: inherit;\"><br \/>60 g Parmesan\u00a0<br \/><\/span>Knoblauchzehe <br \/>1 EL Zitronensaft<br \/>100 ml Oliven\u00f6l<br \/>1 Handvoll Rucola (sonst Basilikum- und Petersilienbl\u00e4tter) <br \/>Salz, Pfeffer <br \/>150 g Chorizo (spanische Paprikawurst, ersatzweise Salami) <br \/>1 EL Erdnuss\u00f6l <br \/>1 rote Chilischote <br \/>2 Schalotten<br \/>80 g Butter <br \/>200 g Risotto-Reis <br \/>100 ml trockener Wei\u00dfwein<br \/><span style=\"font-size: inherit;\">1 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/span><\/p>\n<p>Spargel sch\u00e4len, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen rundum ca. 8 Minuten grillen (bei direkter Hitze auf dem Grill oder in der Grillpfanne). Spargel am Grillrand oder bei kleiner Hitze kurz ruhen lassen, in St\u00fccke schneiden.<\/p>\n<p>Pinienkerne r\u00f6sten. K\u00e4se fein reiben. Knoblauch abziehen, hacken und mit 20 g K\u00e4se, Zitronensaft, Oliven\u00f6l, Rucola p\u00fcrieren. Spargelst\u00fccke untermischen und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Wurst falls n\u00f6tig pellen, in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Chorizo im Erd-nuss\u00f6l bei starker Hitze kross braten. Chili l\u00e4ngs halbieren. Schalotten abziehen, fein w\u00fcrfeln. Br\u00fche erhitzen. 50 g Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Chili darin and\u00fcnsten. Reis zuf\u00fcgen, unter R\u00fchren kurz mitd\u00fcnsten. Wein angie\u00dfen, einkochen lassen.<\/p>\n<p>So viel Spargelwasser angie\u00dfen, dass der Reis knapp bedeckt ist, Reis unter h\u00e4ufigem Umr\u00fchren in ca. 18 Minuten garen, dabei nach und nach die \u00fcbrige Br\u00fche beif\u00fcgen, Spargel-Pesto, Chorizo, \u00fcbrige 30 g Butter, Cr\u00e8me fra\u00eeche, \u00fcbrigen K\u00e4se (40 g) unterr\u00fchren, Risotto salzen, pfeffern, kurz ziehen lassen und mit Pinienkernen bestreut anrichten.<\/p>\n<p>aus Lust auf Genuss 5\/2020<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine wirklich feine Sache, die sich hier aus Spargel machen l\u00e4sst. Das Risotto gewinnt dabei nicht nur durch das selbst gemachte Pesto, sondern vor allem durch die w\u00fcrzige Chorizo. 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