{"id":2066,"date":"2018-08-03T11:10:36","date_gmt":"2018-08-03T11:10:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=2066"},"modified":"2018-08-03T11:21:06","modified_gmt":"2018-08-03T11:21:06","slug":"so-entsteht-der-pecorino-toscano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=2066","title":{"rendered":"So entsteht der Pecorino Toscano"},"content":{"rendered":"
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Il Tartufo: Der Tr\u00fcffelk\u00e4se wartet auf den Verzehr.<\/p><\/div>\n

Die R\u00fchrmesser schneiden sich geschmeidig durch die immer dicker werdende Schafsmilch. Langsam gerinnt die k\u00f6rperwarme Masse dank der Anreicherung mit Lab. Zeit, sie in die Formen zu gie\u00dfen. Heute ist bei Formaggi della Famiglia Busti in Fauglia bei Pisa der Pecorino Toscano an der Reihe. Ein Bilder-Besuch in der K\u00e4sefabrik, die Wert auf die alten handwerklichen Traditionen und auch Handarbeit legt.<\/p>\n

Das f\u00e4ngt beim Bef\u00fcllen der K\u00e4seformen an, dann geht es weiter zum Zwischenstopp, wo die Rohlinge ihre Fl\u00fcssigkeit verlieren, um dann auch schon von Hand gesalzen zu werden. Die Reifung in der K\u00fchlkammer dauert zwischen 20 Tagen und einigen Monaten. Dann werden die fertigen K\u00e4se gewaschen und geb\u00fcrstet.<\/p>\n

Gern werden Tr\u00fcffel oder Pistazienkerne verarbeitet, die schon der Rohmasse beigegeben werden. So entstehen viele Sorten w\u00fcrziger K\u00e4se, die Besucher nach einer F\u00fchrung im Betrieb bei einem guten Glas toskanischen Rotweins auch probieren k\u00f6nnen.<\/p>\n

Probieren l\u00e4sst sich auch die Ricotta-Rohmasse, der aus der S\u00fc\u00dfmolke hergestellt wird, die bei der Herstellung der anderen K\u00e4sesorten abf\u00e4llt. Doch ehrlich gesagt: Der Frischk\u00e4se schmeckt erst so richtig, wenn er fertig im K\u00fchlregal steht.<\/p>\n

Die Firma Busti beliefert nicht nur die Toskana, sondern auch das Ausland bis in die USA. In Deutschland gibt es einige Biok\u00e4se aus Fauglia bei Alnatura.<\/p>\n

Hier geht es zu Busti<\/a><\/p>\n

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