{"id":2026,"date":"2017-09-29T16:18:32","date_gmt":"2017-09-29T16:18:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=2026"},"modified":"2018-09-20T06:58:09","modified_gmt":"2018-09-20T06:58:09","slug":"kochen-mit-cleusters","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=2026","title":{"rendered":"Kochen mit Cleusters"},"content":{"rendered":"
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Erst mal erkl\u00e4rt Jan-Philipp Cleusters die Arbeitsabl\u00e4ufe.<\/p><\/div>\n

Wie kommt der meiste Saft aus der Zitrone? Wie bringen Kr\u00e4uter erst wirklich Geschmack? Wie geht das einfachste und dabei vielleicht beste Salatdressing? TV-Koch Jan-Philipp Cleusters<\/a> wei\u00df es und verr\u00e4t es bei einem Workshop im Bonner Kochatelier<\/a>. Zu dem hat Grafschafter<\/a> eingeladen, um zum einen den Abend, vor allem aber das Essen zu vers\u00fc\u00dfen.<\/p>\n

Das geht zum einem mit Karamell, aber auch dem R\u00fcbenkraut – gern auch in Kombination mit Sojasauce, um herzhafte Gerichte wie Romanescopasta mit Asiagem\u00fcse und Kokos-Erdnusssauce (hier<\/a> das Rezept) in Kombination mit heller Sojasauce abzurunden.<\/p>\n

Was uns das Salz, ist dem Asiaten seine Sojaso\u00dfe. Cleusters schmeckt ab, erkl\u00e4rt und hat zwischendurch wie Koch- und Grillmeister Robert immer einen noch Spruch auf den Lippen. Da wird die Pasta schwungvoll durch die Pfanne geschwenkt, die letzte Himbeere f\u00fcr den Fototeller ins rechte Licht ger\u00fcckt. Cleusters erz\u00e4hlt, wie er schon mit 17 im Fernsehen um die Wette gekocht und das Finale der K\u00fcchenschlacht erreicht hat. Auch beim VOX-Kochchampion machte er mit und bekam Anerkennung von Lea Linster und Johann Lafer. <\/span><\/p>\n

“Ich messe mich gerne mit anderen” sagt Cleusters, jetzt 25 Jahre alt. Viel unterwegs: auf Messen und bei Workshops, entwirft Gew\u00fcrzmischungen und schreibt dazu noch Kochb\u00fccher. Der M\u00fcnsteraner machte nach dem Abitur eine Lehre bei Zwei-Sterne-Koch Johannes King auf Sylt und machte dann Station im Hamburger Sternerestaurant Le Canard.<\/span><\/p>\n

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Auf jede Himbeere kommt es an.<\/p><\/div>\n

Jetzt nun ein Abend Kochatelier mit einer Horde lokaler Blogger, die nat\u00fcrlich mitschnippeln, -garen und anrichten. Als Leute vom Fach vielleicht ein durchaus kritisches Publikum, das aber schon beim ersten Gang, der Superfood Bowl<\/a>, seine h\u00f6chste Anerkennung ausspricht: Die Mischung aus Quinoa, Salat, Mango, herrlich duftendem Zitronenthymian und Goldsaft samt Cashewkernen, Chili, Avocado und einigem mehr kann was. Genau wie die Pasta<\/a>, deren Zutaten mit Kokosmilch, Erdnussbutter und Karamell eigentlich viel S\u00fc\u00dfe zu versprechen scheint. Doch die dominiert gar nicht. Allerdings schon bei den Himbeert\u00f6rtchen mit Quark-Vanillecreme<\/a> – was sich so auch geh\u00f6rt.<\/p>\n

Ein paar Tipps vom Fachmann:<\/strong><\/p>\n

Zitronen<\/strong> vor dem Aufschneiden mit der Hand \u00fcber den Tisch rollen. “Da kommt viel mehr Saft raus”, sagt Cleusters. Halbieren und mit der Hand ausdr\u00fccken. “Eine Presse braucht kein Mensch.”<\/p>\n

Bei Kr\u00e4utern<\/strong> die Stiele mitverwenden, da aus ihnen jede Menge Geschmack kommt. “Einfach den M\u00f6rser nehmen und ein paarmal dr\u00fcberdr\u00fccken”, so der Koch. Das setze etwa beim Thymian die \u00d6le. Die Stengel dann ruhig mit den ungezupften Bl\u00e4ttchen mit in den Topf werfen. Die l\u00f6sen sich von allein, die ungenie\u00dfbaren Stiele lassen sich leicht rausfischen.<\/p>\n

Bei Oliven\u00f6l<\/strong> darf es gern ein bisschen mehr sein. “Immer die dreifache Menge verwenden, die im Rezept steht. Schmeckt besser”, sagt Cleusters. Also gern mit Schwung zugeben.<\/p>\n

Das beste Dressing<\/strong>: “Oliven\u00f6l, Zitronensaft und grobes Meersalz. Fertig”, erkl\u00e4rt der Koch. “Das ist perfekt.” Sei einfach simpel, zeitgem\u00e4\u00df. F\u00fcr den Geschmack kommt wie bei Gem\u00fcse noch eine Prise Zucker hinzu.<\/p>\n

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