{"id":1663,"date":"2015-06-29T14:37:23","date_gmt":"2015-06-29T14:37:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=1663"},"modified":"2015-06-29T16:06:24","modified_gmt":"2015-06-29T16:06:24","slug":"der-meister-der-kleinen-dinge-emil-kuntz-in-hayna","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=1663","title":{"rendered":"Der Meister der kleinen Dinge: Emil Kuntz in Hayna"},"content":{"rendered":"
\"Ein<\/a>

Ein Kunstwerk: Sushi vom Nori-Lachs mit Tapioka-Perlen macht auch optisch was her.<\/p><\/div>\n

Herxheim-Hayna liegt da, wo die h\u00fcgelige S\u00fcdpfalz in die Rheinebene \u00fcbergeht. Also eigentlich da, wo die Weinh\u00fcgel in gro\u00dfe Getreidefelder auslaufen. Und trotzdem ist die Krone ein hei\u00dfer Tipp f\u00fcr ein wunderbares Wochenende. Es locken das besternte Gourmet-Restaurant und die Pf\u00e4lzer Stuben mit dem von schon von Helmut Kohl und Kurt Beck gesch\u00e4tzten Saumagen. Der schmeckt im Sommer auch auf der Terrasse im sch\u00f6nen Innenhof. Und damit die Kalorien sich nicht allzu schwer auf der H\u00fcfte niederschlagen, gibt es ein reichhaltiges Sportangebot, das von Hallenbad und Sauna \u00fcber Au\u00dfenpool und Tennisplatz bis zu den Jogging- und Fahrradstrecken im nahegelegenen Wald und \u00fcber die Felder reicht.<\/p>\n

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Die Etagere mit den Amuse bouches im Kronen-Restaurant.<\/p><\/div>\n

Kulinarisch liegt Herxheim-Hayna aber nicht nur in der Pfalz, sondern auch mitten in Asien.\u00a0 Zumindest im Kronen-Restaurant. Was die Darreichungsform angeht, ist Emil Kuntz im Herzen aber auch irgendwie Spanier. Wie sonst w\u00fcrde sich sein Hang zu den tapa-artigen Miniaturen erkl\u00e4ren lassen, die er als Amuse bouche zu Beginn jedes Essens auftischt, die aber auch in manchen seiner G\u00e4nge erneut auftauchen? Ein Meister der kleinen Dinge ist der asketische Langstreckenl\u00e4ufer, der sich bescheiden im Hintergrund h\u00e4lt und lieber seine Kreationen f\u00fcr sich sprechen l\u00e4sst.<\/p>\n

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Hummer mal anders: Krokette, Kaninchens\u00fclze und Maracuja-Salat.<\/p><\/div>\n

Notfalls auch mit Hilfe eines kleinen Merkzettels. Denn wer k\u00f6nnte \u00a0sich all die K\u00f6stlichkeiten schon merken, die sich auf der Etagere mit den Amuse bouches stapeln, davor oder danach f\u00fcr einen fulminanten Auftakt sorgen, auch wenn der nette Service sie alle formvollendet pr\u00e4sentiert? Andachtsvoll genie\u00dfen wir kleine Gedichte wie die Entenpraline auf asiatischem Enoki-Pilz-Gem\u00fcsesalat oder die Luxusversion einer Bruschetta. Mini-Hamburger,gef\u00fcllt mit Saibling, gebeizter Rinderr\u00fccken auf Pumpernickel mit Rotweinschalotten oer Kurkumah\u00f6rnchen mit Avocado und Gamberoni. Aus dem Rahmen f\u00e4llt da allein die Verbeugung vor der Region in Form von Saumagenw\u00fcrstle auf Rahmsauerkraut. “Kulinarische Gaumenkitzler” nennt der Chef diese Armada von Geschmacksb\u00f6mbchen. Und, entgegen aller Annahmen, freut man sich auf alles weitere und hat noch lange nicht genug.<\/p>\n

\"Neuseel\u00e4nder<\/a>

Neuseel\u00e4nder Ochs in Sp\u00e4tburgunder mariniert mit Pf\u00e4lzer Grumbeere.<\/p><\/div>\n

Auch der erste regul\u00e4re Gang kommt, wie sollte es anders sein, in Form mehrerer\u00a0Kleinigkeiten auf den Tisch. “Hummer mal anders”, als Gratin, als Krokette und als Maracuja-Salat. Und selbst das Gratin, sonst nicht gerade meine Liebling, zumal wenn die Gefahr besteht, sowas Feines wie den Hummer mit Sauce zuzukleistern, machen immer noch Appetit auf mehr. Die Weinbegleitung bleibt jetzt und auch sp\u00e4ter regional in der Pfalz verhaftet und das ist auch gut so. Wer das nicht m\u00f6chte, kann sich aber auch anders entscheiden zu G\u00e4nseleber, leicht ger\u00e4uchertem Zander oder in Zitrus\u00f6l pochierter Jakobsmuschel. Der Neuseel\u00e4nder Ochs zergeht auf der Zunge. Und sp\u00e4testens jetzt beginnt der Kampf mit sage und schreibe vier Desserts und anschlie\u00dfenden Kuchen und Pralinen. Da helfen nur noch ein Schnaps und ein Spaziergang sowie eine heftige Dosis Sport am n\u00e4chsten Morgen.<\/p>\n

Hotel Krone<\/a>,\u00a0Hauptstra\u00dfe 62-64, 76863 Herxheim-Hayna,<\/p>\n
Telefon 0 72 76-50 80,\u00a0Fax 0 72 76-50 81 4,\u00a0info@hotelkrone.de<\/div>\n<\/div>\n\n\t\t