{"id":1537,"date":"2014-09-21T17:48:44","date_gmt":"2014-09-21T17:48:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=1537"},"modified":"2014-09-22T13:40:46","modified_gmt":"2014-09-22T13:40:46","slug":"la-cor-de-chasse-in-weris-sternekueche-zum-spottpreis","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=1537","title":{"rendered":"La Cor de Chasse in W\u00e9ris: Sternek\u00fcche zum Spottpreis"},"content":{"rendered":"
\"Blick<\/a>

Blick in die K\u00fcche: Mario Elias am Herd.<\/p><\/div>\n

Ute hat schon gequengelt, dass es so lange dauert, bis hier etwas von unserem kulinarischen Wochenend-Trip in die Wallonie zu lesen ist. Und Recht hat sie, auch wenn unser Sp\u00e4tsommer-Ausflug ins La Cor de Chasse <\/a>in W\u00e9ris wettertechnisch wie so vieles in dieser Jahreszeit, die ihren Namen nicht verdient, ganz regelrecht ins Wasser gefallen ist. Aber bei Dauerregen wussten wir vielleicht auch besonders zu sch\u00e4tzen, welche aromaintensiven Spektakel sich auf unseren Tellern abspielten. Ein kulinarisches Highlight zum vergleichsweise kleinen Preis. Nachahmung dringen empfohlen. Wir machen es sicher auch.<\/p>\n

\"Salz,<\/a>

Salz, Oliven\u00f6l und Butter.<\/p><\/div>\n

Was um Himmels Willen ist “La Rue”?! Trotz unserer eigens mitgebrachten pers\u00f6nlichen \u00dcbersetzerin Florence kamen wir dem Namen des geschmacksintensiven Kr\u00e4utchens zun\u00e4chst nicht auf die Spur. Denn “die Stra\u00dfe” konnte es nun wirklich nicht sein. Inzwischen ist der Knoten geplatzt, wir haben mit Hilfe von Internet und Nachschlagewerken die Weinraute identifiziert. Ein Kraut, das wegen seines intensiven Geschmacks und seines \u00e4therischen \u00d6ls nicht nur im Grappa und in Fleisch- und Fischgerichten, sondern auch in Parf\u00fcm seine Anwendung findet.<\/p>\n

\"Willkommen,<\/a>

Willkommen, bitte eintreten.<\/p><\/div>\n

Diese und andere Aromabomben finden sich auf den Tellern, die Mario Elias in dem renovierten Gutshaus aus dem 17. Jahrhundert anrichtet. Immer wieder tauchen kleine Geleetupfer mit den verschiedensten konzentrierten Aromen auf, darunter immer mal Zitrusfr\u00fcchte. Und die verwendet er zum Beispiel auch in Kombination mit Schokolade in den selbstgemachten Pralinen, die uns zum Willkommens-Champagner im Kaminzimmer serviert werden. Ein Wohlgeschmack, der zun\u00e4chst ebenfalls R\u00e4tsel aufgibt. “Bergamotte”, schl\u00e4gt Ute vor. Und liegt damit richtig.<\/p>\n

Sp\u00e4ter nehmen wir den Aperitif an der Table d\u2019h\u00f4te, von der aus der Blick durch eine gro\u00dfe Glasscheibe in die K\u00fcche schweift. Erstaunlich, mit welcher Ruhe das Team um den Chef zu Werke geht. Die Restaurant-K\u00fcchen typische Hektik? Fehlanzeige. Knappe Anweisungen im Kommandoton? Dito. Daf\u00fcr gibt es k\u00f6stliche Amuse gueules, die Augenweide und Gaumenschmaus zugleich sind. \u00dcberhaupt ist jeder Teller ein Gedicht. Das Zweierlei vom Kalb, das als Tatar mit frischen Zitrusaromen und als in d\u00fcnne Scheiben aufgeschnittener Braten mit einer k\u00f6stlichen Vinaigrette daher kommt. Ganz besonders der Wolfsbarsch, der nicht nur perfekt auf der Haut gebraten ist, sondern zusammen mit Tomaten, Aubergine und diversen Kr\u00e4utern einfach k\u00f6stliches Soulfood abgibt. Wenn man da nicht w\u00fcsste, dass noch weitere G\u00e4nge warten, w\u00fcrde man dringend nach mehr verlangen. Der junge und nette Service hat das ausgebuchte Restaurant im Griff, was zugegebenerma\u00dfen dadurch erleichtert wird, dass mehr oder minder alle das gro\u00dfe Menu Prestige w\u00e4hlen. Erg\u00e4nzt um die Weinbegleitung.<\/p>\n

Das Sechs-Gang-Menu w\u00e4chst sich dank der zahlreichen Amuse gueules und des Pr\u00e9 Desserts zu einer phantastisch langen Speisenfolge aus. Und trotzdem ist keiner von uns am Ende \u00fcbers\u00e4ttigt. Was daran liegt, dass Mario Elias auf jegliche S\u00e4ttigungsbeilagen verzichtet. Der Hummer beim Zwischengang, die Ente im Hauptgericht, die Zutaten sprechen f\u00fcr sich. Kombiniert mit den \u00fcberraschenden Aromen aus Gem\u00fcsen, Gew\u00fcrzen, Fr\u00fcchten und Kr\u00e4utern. Das passt auch f\u00fcr unseren Freund, der so gut wie immer auf Kohlehydrate verzichtet und auch beim Zucker passen muss. Kein Problem f\u00fcr die K\u00fcche, die ihm ein besonderes Dessert anrichtet. Einen Teller voller wundersch\u00f6ner Fr\u00fcchte, Blumen und Kr\u00e4utlein, der duftet, als w\u00fcrde an diesem verregneten Wochenende der Sommer auf dem Tisch stehen.<\/p>\n

Damit ist unsere “Formule gastronomique 1 nuit” noch lange nicht zu Ende. Beschwipst fallen wir in die Betten unserer originell gestalteten Zimmer in der Bergerie. Nach dem Fr\u00fchst\u00fcck drehen wir mutig eine Runde ums Dorf, angeblich eines der sch\u00f6nsten der Wallonie. Aber der Dauerregen macht uns zu schaffen. Egal, am Mittag sitzen wir wieder an der Table\u00a0d\u2019h\u00f4te, wo diesmal f\u00fcr das ganze Essen f\u00fcr uns eingedeckt ist. Denn ein Drei-Gang-Menu z\u00e4hlt auch noch zu dem Arrangement, das in Summe 160 Euro pro Person kostet. Alles inklusive, nur die Weinbegleitung, Wasser und Kaffee kommen extra. Und wir kommen wieder, schon allein weil an dem verregneten Wochenende wirklich keiner von uns in den Pool hinter dem Haus gesprungen ist. Das m\u00fcssen wir nachholen. Ganz bestimmt.<\/p>\n

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