{"id":1322,"date":"2013-09-23T07:13:03","date_gmt":"2013-09-23T07:13:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=1322"},"modified":"2013-09-23T07:25:28","modified_gmt":"2013-09-23T07:25:28","slug":"dry-aged-beef-auf-borkum-ein-geschmackstest","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=1322","title":{"rendered":"Dry Aged Beef auf Borkum \u2013 ein Geschmackstest"},"content":{"rendered":"
\"Das<\/a>

Das Rindfleisch im Reifeschrank.<\/p><\/div>\n

Gebt dem Fleisch gen\u00fcgend Zeit zum Reifen, ohne es vorher in eine Plastikt\u00fcte zu stopfen, und schon entfaltet es den vollen Geschmack. Auf diese Methode setzen heute viele Restaurants und Metzger und bieten ihren Kunden gealtertes Dry Aged Beef an. Es gilt mit als das beste Fleisch, was es gibt. So ein Rind entwickelt Geschmacksnoten von Nuss und Butter. Zu Hause ist es zum Beispiel im Restaurant Alt Borkum, das passenderweise auf Borkum liegt. Hausherr Osman Kalkinc bittet zum Geschmackstest.Wer ein St\u00fcck Fleisch aus seinem Spezial-K\u00fchlschrank haben m\u00f6chte, muss f\u00fcr den Teller drei Euro mehr ausgeben. Daf\u00fcr nimmt sich Kalkinc \u00a0auch Zeit, sein Rindfleisch aus Schleswig Holstein h\u00e4ngt f\u00fcr jeden Gast gut sichtbar f\u00fcr 40 Tage bei trockenem Luft und einem Grad Temperatur in dem Schrank. Die \u00e4u\u00dfere Schale wird sp\u00e4ter abgeschnitten, bevor das Steak in die Pfanne kommt.<\/p>\n

Ist es die gro\u00dfe Offenbarung, der himmelweite Unterschied zu einem normalen Steak? Schwer zu sagen. Das Fleisch ist hervorragend, fast englisch noch zart. Dunkelrot die Farbe. Wirklich lecker. Der Wirt will unsere Meinung h\u00f6ren und bemerkt das Z\u00f6gern seiner G\u00e4ste. Er verschwindet f\u00fcr zehn Minuten und kommt wieder mit einem normalen Steak, ebenfalls rare. \u201eBitte probieren Sie\u201c, fordert er zum Geschmackstest auf. Tats\u00e4chlich, es gibt gro\u00dfe Unterschiede, die letztlich die G\u00e4steschar in zwei gleichgro\u00dfe Gruppen zerrei\u00dft (jeder darf mal probieren). Den einen liegt der eher dem Gaumen bekannte typische Rindersteak-Geschmack, die anderen bevorzugen das Dry-Aged-Aroma, das sich wirklich schwer beschreiben l\u00e4sst. Vielleicht so, dass die Aromen sich aufs Fleisch hin reduzieren, ohne Schnickschnack drumherum.<\/p>\n

\"Dry<\/a>

Dry Aged Beef mit Walnuss-K\u00fcrbisp\u00fcree<\/p><\/div>\n

\u201eSoll ich das mit dem Schrank weitermachen?\u201c, fragt Osman Kalkinc dann in die Runde, vielleicht ein wenig verunsichert \u00fcber die nicht eindeutige Abstimmung. Soll er, denn neue Ideen bereichern das Angebot und haben hier den G\u00e4sten eine sch\u00f6ne Abwechslung am Tisch beschert.<\/p>\n

So lohnt sich f\u00fcr Inselabstecher der Restaurantbesuch bei Alt Borkum, das in neuem, erweitertem Ambiente moderne Gem\u00fctlichkeit ausstrahlt \u2013 sollte man bei dem traditionellem Namen gar nicht meinen. Wer keine Steaks m\u00f6chte, ist mit Fisch, Schnitzel und vielem mehr samt peppiger Beilagen bestens bedient. Kalkinc setzt auf Qualit\u00e4t, wie er sagt. \u201eGro\u00dfe Teller, kleine Preise\u201c ziehe nicht mehr. Aber zu teuer ist er selbst dabei auch nicht.<\/p>\n

Mehr zum Dry Aged Beef<\/a><\/p>\n

Restaurant Alt Borkum<\/a><\/p>\n

Ein paar Ideen f\u00fcr einen gr\u00f6\u00dferen Fleischgenuss<\/a><\/p>\n

Rezept f\u00fcr Aging-Marinade<\/a><\/p>\n

\"Strandm\u00f6we<\/a>

Strandm\u00f6we auf Borkum.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gebt dem Fleisch gen\u00fcgend Zeit zum Reifen, ohne es vorher in eine Plastikt\u00fcte zu stopfen, und schon entfaltet es den vollen Geschmack. Auf diese Methode setzen heute viele Restaurants und Metzger und bieten ihren Kunden gealtertes Dry Aged Beef an. … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_s2mail":""},"categories":[8,11],"tags":[129,20,39],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1322"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1322"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1331,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1322\/revisions\/1331"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}