{"id":1153,"date":"2013-04-07T15:57:28","date_gmt":"2013-04-07T15:57:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=1153"},"modified":"2014-09-20T09:37:17","modified_gmt":"2014-09-20T09:37:17","slug":"rezept-selbst-gebeizter-lachs","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/?p=1153","title":{"rendered":"Rezept: Selbst gebeizter Lachs"},"content":{"rendered":"
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\"Reichlich<\/a><\/dt>\n
Reichlich gehackter Dill bedeckt den Lachs.<\/dd>\n<\/dl>\n

Eigentlich ein Kinderspiel, aber immer wieder eine Gaumenfreude, mit der sich viel Eindruck schinden l\u00e4sst: F\u00fcr selbst gebeizten Lachs braucht man eigentlich nur ein wenig Vorlauf, ein sch\u00f6nes St\u00fcck Fisch und reichlich Dill. Alles andere ist fast immer im Haus. Und der Lachs schmeckt um L\u00e4ngen besser als der ger\u00e4ucherte Standard, der oft nur so vor Fett trieft. Ist der Lachs nach drei Tagen richtig durchgezogen, schmeckt er als Vorspeise mit Salat oder einem knackigen Tatar aus Radieschen und Gurke.\u00a0Nat\u00fcrlich passt auch die\u00a0typische Senf-Dill-Sauce besten zum Fisch, der sich auch prima bei einem sch\u00f6nen\u00a0Picknick verzehren l\u00e4sst.<\/p>\n

Eine Lachsseite auf der Haut\r\n2-3 Essl\u00f6ffel grob gemahlener wei\u00dfer Pfeffer\r\n3 Essl\u00f6ffel\u00a0Fleur de Sel\r\n3 Essl\u00f6ffel Zucker\r\nfalls gew\u00fcnscht, f\u00fcnf zerquetschte Wacholderbeeren\r\n2-3 Bund Dill\r\n4-5 Essl\u00f6ffel Pastis, Wodka; Gin\u00a0oder Cognac (je nach Geschmack)<\/pre>\n
\"Gem\u00f6rserte<\/a>
Gem\u00f6rserte Gew\u00fcrze, Pastis und Dill geben dem Fisch Geschmack.<\/p><\/div>\n
Mit der Hand \u00fcber den gewaschenen und trocken getupften Lachs streichen, um eventuell noch vorhandene Gr\u00e4ten zu ertasten und mit der Pinzette herauszuziehen.\u00a0Wei\u00dfen Pfeffer im M\u00f6rser grob zersto\u00dfen, mit Zucker und Fleu de Sel mischen. Falls gew\u00fcnscht auch die zequetschten Wacholderbeeren zuf\u00fcgen und den Lachs mit der\u00a0Gew\u00fcrzmischung einreiben. Dill von den groben Stielen befreien und\u00a0hacken. Als dicke Schicht auf dem Fisch verteilen. Den Fisch auf Frischhaltefolie betten und l\u00f6ffelweise mit dem Schnaps der Wahl betr\u00e4ufeln.Straff einwickeln und in ein Gef\u00e4\u00df oder eine Auflaufform legen. Mit einem gro\u00dfen Schneidebrett und Gewichten (es\u00a0tun auch Marmeladengl\u00e4ser o.\u00e4.) beschwert in den K\u00fchlschrank stellen. Zwei bis drei Tage marinieren und dabei gelegentlich umdrehen.<\/p>\n
Den fertig gebeizten Lachs aus der entstandenen Lake nehmen, von den Kr\u00e4utern und<\/p>\n
\"Fest<\/a>
Fest in Folie eingewickelt.<\/p><\/div>\n
Gew\u00fcrzen befreien und mit frischem,\u00a0fein gehackten\u00a0Dill bestreuen und in m\u00f6glichst d\u00fcnne Scheiben aufschneiden. Wer extremere Geschmacksnoten mag, kann allerdings auch die Kr\u00e4uterschicht vom Beizen\u00a0mitessen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Reichlich gehackter Dill bedeckt den Lachs. Eigentlich ein Kinderspiel, aber immer wieder eine Gaumenfreude, mit der sich viel Eindruck schinden l\u00e4sst: F\u00fcr selbst gebeizten Lachs braucht man eigentlich nur ein wenig Vorlauf, ein sch\u00f6nes St\u00fcck Fisch und reichlich Dill. Alles … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_s2mail":"yes"},"categories":[1,8,47,50],"tags":[118,107,119,108],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1153"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1153"}],"version-history":[{"count":15,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1153\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1569,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1153\/revisions\/1569"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.bonn-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}